Rozerwane Więzi

Pielmieni to małe pierożki z mięsnym „wkładem”, popularne na Białorusi.
Pielmieni nadziewa się surowym mięsem, które podczas gotowania ścina się, wydzielając do wnętrza pieroga aromatyczny rosół.

Pielmieni powinny być tak małe, by w całości zmieściły się w ustach.

Można je podawać na różne sposoby – pływające w rosole, okraszone skwarkami albo podane z kleksem gęstej, kwaśnej śmietany i oprószone świeżo mielonym pieprzem. Niektórzy skrapiają je również odrobiną octu.

• 1 żółtko
• 80 ml rosołu
• Sól i pieprz do farszu
• 1 łyżka soli
• ½ cebuli
• 200 ml ciepłej wody
• 700 g przesianej mąki
• 500 g wołowiny mielonej
• 500 g wieprzowiny mielonej
• Mąka do oprószenia deski i pielmieni

Przygotowanie

1. Najpierw przygotuj farsz:
   1. Wymieszaj dokładnie wołowinę i wieprzowiną.
   2. Dodaj 80 ml rosołu, wywaru warzywnego lub wreszcie zwykłej wody.
   3. Dodaj ½ posiekanej cebuli
   4. Dodaj żółtko i porządnie wszystko posól i popieprz. Farsz powinien być w dotyku miękki i jednolity. Mięso powinno być dobrze połączone.
2. Przygotowujemy ciasto:
   1. Wymieszaj mąkę z solą i powoli dodawaj wodę o letniej temperaturze.
   2. Ciasto wyrabiaj długo – do momentu aż swobodnie będzie odchodzić od rąk. Dobrze wyrobione ciasto jest miękkie i jednolite. W przekrojonym cieście powinna być widoczna duża ilość drobnych dziurek.
   3. Ciasto podziel na 3 części. Te części, których nie używasz zostaw pod przykryciem.
   4. Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 2 mm i szklanką wykrawaj kształt krążka.
   Ciasto nie powinno być za cienkie. Jeżeli po nałożeniu farszu i uformowaniu uszka ciasto prześwituje, to znaczy, że jest ono za cienkie i może pękać podczas gotowania.
   1. Na środek każdego krążka wyłóż farsz
3. Ułóż plemieni blisko siebie na drewnianej desce oprószonej mąką.
4. Samie pielmieni też mocno posyp mąką (W taki sposób można je przechowywać w zamrażalniku nawet przez kilka miesięcy).
5. Gotowanie plemieni:
   1. nastaw garnek z wodą i czekaj, aż zacznie ona wrzeć.
   2. Wodę posól i wrzuć pielmieni.
   3. Ważne jest to, żeby pielmieni miały wystarczająco dużo swobody w garnku.
   4. Pielmieni mieszaj drewnianą łyżką. (Jeżeli użyjesz metalowej, to jest spora szansa, że delikatne ciasto się rozerwie).
   5. W momencie kiedy wszystkie plemieni wypłyną na wierzch i pogotuj jeszcze 3 minuty.